Гастро водич кроз Сарајево
Напомена: Не читајте овај текст на празан стомак
Утицаји оријенталне, медитеранске и западне кухиње створили су босанску кухињу којој се увек радо обраћамо када намеравамо да се препустимо кулинарском ужитку.
Приметно је да бројна јела потичу из турске, аустроугарске, арапске, јеврејске културе и кухиња, јер ова је земља дуго била под страним утицајима. Па ипак, она је оставила свој траг на сваком јелу, те се данашња босанска кулинарска понуда веома разликује од турске, арапске и других кухиња.
Најукуснији гастро симболи Сарајева, а самим тим и Босне и Херцеговине, добро су познати становницима и посјетиоцима Балкана: ћевапи, сарма, бурек и традиционални деликатеси, баклаве, туфахија, шапе и многи други.
Шетња Башчаршијом опијаће Вас мирисима хране. Њене улице углавном миришу на ћевапе. Најпознатије јело, кулинарски бренд ове земље, ћевапи, неки кажу, пореклом су из Турске, одакле је рецепт стигао у Сарајево још у 20. веку, али домаћи су их кувари толико усавршили и прилагодили да су направили свој аутентични специјалитет. По рецепту, ћевапи се послужују унутар сочне лепиње, која се не исече до краја, а као прилог се препоручују лук, кајмак или ајвар.
Босанци су то много пута објаснили - пита је са сиром, кромпиром или зељем, а бурек је са месом. Бурек се традиционално припрема под сачом (под пеком), што му даје посебну арому, а најчешће се служи са јогуртом како би се смањила масноћа.
Сарма је оригинално турско јело које се припрема на бројне начине, посебно на истоку и југоистоку Европе. Основа јела је млевена говедина којом се пуне листови киселог купуса. Сарма се кува дуго уз додатак сувог меса, лука, црвене паприке у праху.
Када дођете у Сарајево, осим сарајевског ћевапа, бурека под сачом и сарме, морате пробати и друге специјалитете босанске кухиње. Једно од најпознатијих старих јела које се данас спрема је босански лонац. Припрема се у земљаном лонцу до шест сати на лаганој ватри. Прави укус и арому добија када се спрема већа количина, на начин на који се традиционално припрема ово јело. Босански лонац се везује за исхрану босанских рудара, а по традицији се не сервира у мањим посудама или тањирима, већ се сваки сервира директно из лонца. Прави се од говедине, кромпира, црвеног лука, белог лука, бораније, шаргарепе, першуна, целера, парадајза, белог вина и јабуковог сирћета. Међутим, народ обично каже да се босански лонац припрема од свега што се нађе у кухињи.
Кажу да ниси био у Сарајеву ако ниси пробао телетину испод сача. Иако се подједнако добро припрема у свим крајевима Босне, у Сарајеву његују посебан рецепт који се састоји само од меса, кромпира нарезаног на комаде, бијелог лука и уља. Као и сва друга типична босанска јела, и ово се кува дуго и споро, а на крају се добије телетина чији је укус и мирис задивљујући, и кромпир који се топи у устима.
Требало би, наравно, да пробате и соган долму: црни лук који је обично пуњен месом и невероватног мириса. Поред наведеног, нећете погрешити ако одлучите да пробате бамију, мусаку, пилав, чимбур, различите врсте хлеба и пецива. Гладни сте? Правац Сарајево 😊
Не можете отићи из Сарајева, а да претходно не пробате неке од традиционалних слаткиша.
Прва слатка асоцијација на Сарајево свакако је баклава. Традиционално се прави од ораха, мада се може правити и са другим надјевима, као што су пистаћи, бадеми, лешници. Баклава је традиционални колач и Балкана и Оријента, а о пореклу ове посластице постоје бројне претпоставке. Најстарији трагови воде у Јерменију, али постоје докази да је исто тако давно припремана у Грчкој. Рецепти се разликују у детаљима и начину припреме од места до места, али главна карактеристика овог слаткиша је иста – мешавина млевених ораха и слатког сирупа даје укус који сви добро познајемо.
Туфахије су се удомаћиле у Сарајеву и постале његов препознатљив гастрономски садржај. Пореклом из Персије, назив овог слаткиша потиче од речи tuffah, што на арапском значи јабука. Јабуке се кувају или пеку у шећерном сирупу и пуне орасима, бадемима, лешницима...
Уз слаткише се може попити и босанска кафа, која се најслађе пије из филџана. Филџан је као шоља за кафу, али без дршке. Држи се целим дланом, који се обавија око филџана, који тако греје руке, а многи би рекли и душу.
Као агенција чија је делатност продаја аутобуских карата путем интернета, нудимо Вам директне поласке за Сарајево из следећих градова:
Подгорица – Сарајево: https://busticket4.me/SR/1121-1309-132-0-0/0-1/Podgorica-Sarajevo_Istocno/
Београд – Сарајево: https://busticket4.me/SR/1213-1309-132-0-0/0-1/Beograd-Sarajevo_Istocno/
Нови Сад – Сарајево: https://busticket4.me/SR/1214-1309-132-0-0/0-1/Novi_Sad-Sarajevo_Istocno/
Загреб – Сарајево: https://busticket4.me/SR/1371-1309-132-0-0/0-1/Zagreb-Sarajevo_Istocno/
Мостар – Сарајево: https://busticket4.me/SR/1276-1309-132-0-0/0-1/Mostar-Sarajevo_Istocno/